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豆虫

真材食疗网 小编微信号:xulei3699 文章浏览:()

导读:豆虫,苏北称其幼虫为豆丹。豆虫的营养价值很高,它高蛋白低脂肪,富含七种人体无法合成的氨基酸。灌云豆丹风味独特,是驱寒养胃的天然绿色保健珍品。豆虫的吃法有胡椒豆参、酸辣豆参、柠檬豆参等。

   【豆虫的营养价值

豆虫

  豆青虫的组成除了水分之外,干物质大部分是蛋白质,占干重的63.2%。而人体所需要的微量元素也很丰富,钙、磷、镁、铁等含量非常高,维生素E的含量也较高。豆青虫含有18种氨基酸,属于完全蛋白质,而且异亮氨酸、赖氨酸等8种人体必需氨基酸的比例适中,占总氨基酸量的47.23%,与中华稻蝗的47.67%几乎持平。这说明,豆青虫与中华稻蝗一样,是人类理想的蛋白质资源。

蛋白评价
评价蛋白质的优劣,不仅要看蛋白质数量的多少,而且还要分析蛋白质的必需氨基酸组成是否合理。因此,表中还列出了1973年联合国粮农组织(FAO)提出的必需氨基酸组成模式,以便对照评价。结果表明,鸡蛋蛋白质中的必需氨基酸含量最高为48.77%;其次是中华稻蝗和豆青虫,然后是肉类和鱼类;大豆的必需氨基酸含量最低,为39.53%。表1—16还表明,在昆虫类中,豆天蛾的必需氨基酸含量仅次于中华稻蝗,比其他昆虫都高.这说明,豆青虫与中华稻蝗一样,其蛋白质比肉类、鱼类、植物类的蛋白质更适合人们的身体需要,组成也更合理,是优质的蛋白质资源,具有高的开发利用价值。
豆虫虽然是大豆的天敌,但是它的肉浆却无毒无害,是一种特佳的高蛋白食物,做成菜肴,十分鲜美,并能增强人体免疫功能,提高人体的抗病、抗癌能力,有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。豆虫入菜,形式多样,清焖 、制汤、烧炒,无不令人一饱口福。

   【豆虫的功效与作用

  豆虫具有滋补强壮、健脾胃、养肝肾的功效。适用于健忘、失眠、体质虚弱、腰膝酸软等病症。健康人食之,强壮身体,益智健脑。

   【豆虫的食用方法

豆虫图片

  胡椒豆参
1 主料:活豆虫250 克,鸡蛋4 只。
2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱花、姜汁、猪油。
二、制法:
1.将活豆虫洗净,斩去头,挤出肉,将肉用清水漂洗去内脏,捞出沥水。
2.油锅烧热,加入葱花煸香,放入豆虫肉煸炒几下,烹入料酒、姜汁,
加入精盐、白糖和适量水,炒至豆虫肉入味,倒入搅匀的鸡蛋汁煸炒,再加入适量精盐,炒至熟,放入味精、胡椒粉推匀,出锅装盘即成。
按:鸡蛋含有14.7%的蛋白质,包括人体必需的八种氨基酸,与人体蛋白质组成相近,人体吸收率为99.7%,而牛奶仅为85%,牛肉为69%,猪肉为74%。鸡蛋脂肪含量11.6%,主要集中在蛋黄里,含多量的卵磷脂,可释放出胆碱,有增强记忆力的作用。鸡蛋具有镇心、益气、安五脏、止惊的功效。与豆虫相配成此菜,具有滋补强壮、健脾胃、养肝肾的功效。适用于健忘、失眠、体质虚弱、腰膝酸软等病症。健康人食之,强壮身体,益智健脑。
备料:豆虫,鸡蛋清,水发木耳,笋片,青菜心,胡萝卜片 ,青红菜椒。 辅料:料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱花、姜汁、姜丝、猪油。 制作:将豆虫洗净,斩头挤出肉,将肉放入清水中漂洗去内脏,捞出沥水,剁成肉泥,放入碗内,放入鸡蛋清拌匀,上笼蒸成糕,出笼晾凉切片。
将木耳洗净撕小片,青红椒去蒂、籽,洗净切片。起油锅,葱、姜爆锅,加入豆虫肉糕片煸炒几下,加入料酒、精盐、姜汁、白糖煸炒至入味,加入木耳、笋片、青菜心、胡萝卜片、辣椒片,煸炒至入味,出锅装盘即成。 说明:高蛋白低脂肪的豆虫、鸡蛋清配以含有丰富胡萝卜素、维生素C、纤维素等营养成分的木耳、笋片、青菜、胡萝卜、辣椒组成此菜,营养成分非常全面,有提高人体免疫力、抗病防病、健美润肤的功效。

酸辣豆参
原料:豆参300克粉皮100克红椒粒、香菜末、蒜茸、老抽、生抽、醋、白糖、味精、香油、红油各适量
制法:
1豆参治净,入沸水锅中氽熟,捞出沥净水分;粉皮也入沸水锅中氽透,捞入凉水中漂凉,然后再切成条;老抽、生抽、醋、白糖、味精、蒜茸、香油和红油共纳一碗,对成味汁。
2将粉皮条盛入一盘中垫底,上面再放上氽熟的豆参,浇淋上对好的味汁,最后撒上红椒粒和香菜末即成。
特点:软滑爽口,味道鲜美,酸辣开胃。

柠檬豆参
原料:豆参350克鸡蛋黄、吉士粉、精盐、味精、柠檬汁、香醋、白糖、黄酒、湿淀粉各适量色拉油1000克?约耗100克
制法:
1豆参治净,纳碗,加入精盐、黄酒码入味;另用鸡蛋黄与湿淀粉调成蛋黄糊,待用。
2净锅上火,入色拉油烧至五六成热,将码入味的豆参拍匀吉士粉,再挂匀蛋黄糊,下入锅中炸至定形后捞出,待油温升至七八成热,再下入锅中复炸至色呈金黄且酥脆后,捞出沥油装盘。
3净锅上火,倒入柠檬汁,调入醋、白糖,勾入湿淀粉成薄芡,推匀后,出锅浇在盘
特点:色泽金黄,外酥内嫩,柠檬味浓。

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